March 31, 2022

外行人筆記: 手沖咖啡如何不把酸豆沖成苦豆

查了諸多文章, 綜合實際操作經驗
總算大概抓到我手沖把酸豆沖成苦豆口感的問題點了

之前一直以為只是豆子的粗細影響

但調整了很多次之後.發現不管粗細酸豆都可以被我沖成苦豆

百思不得其解只好上網拜神


看了高手回答苦手的文章後才發現

我的咖啡豆粗細應該可以, 有問題的應該是萃取時間過長連帶水溫也在沖泡過程中降的太低

以至於咖啡不只是喝起來少了酸香, 還出現除了苦澀外的一些不那麼好的味道


今天把萃取時間控制得當, 水溫也跟著沒有降到太低

所以咖啡的酸香就出來了, 總算成功了~



updated: 2022.4.20


我總算弄了個有刻度的玻璃杯, 然後我就發現, 靠腰我之前好像都沖太多水

因為現在有刻度之後發現, 原來沖出來的咖啡液比我之前沖出來的少很多

然後味道就變得很乾淨又有明顯的酸味

雖然不到店家咖啡師沖的水平, 但總算又更好喝了一點


早知道早點下手敗玻璃杯了

也省得一直把濾杯拿起來看沖出來多少咖啡液, 製造出杯杯相撞的噪音干擾同事

畢竟我們辦公室這區除了機器測試音以外幾乎沒啥聲音的

我老覺得泡個咖啡一直敲到杯子(不管再小力,多少都會有點碰到),真的好尷尬啊~

(又離題了,哈!)




關於咖啡的一些原則, 各家說法不一, 下面是我個人綜合網上文章的結論, 僅供參考:

萃取時間: 一般建議手沖在 3 分鐘左右沖完

水溫: 大原則是, 不建議用到100度的水, 且最低不要低於 80。取一個折衷大概就是 85~95℃ 之間, 且烘焙度深淺與溫度成反比, 越淺要越高溫

(但其實也有少數建議水溫可以到 70 幾的, 這就靠各位自行拿捏囉)

比例: 之前我的社區大學老師是建議 咖啡粉:水=1:12~1:15, 但後來查資料發現, 有多種因素會影響這個比例, 所以還是自己根據咖啡豆的特性去抓喜歡的比例較佳 (我自己是覺得沖到 1:17 都還不錯, 畢竟咖啡豆很貴, 總是想盡量多沖一點 XD)



No comments: